Gıda sektöründe artan fiyatlar tartışılırken, aynı ürünün farklı işletmelerde birkaç katına varan fiyatlarla satılması dikkat çekiyor. Özellikle tatil bölgelerinde 500-600 TL’ye çıkan dürüm ve döner, 200-300 TL’ye satılan lahmacun, 400-500 TL’ye ulaşan dondurma fiyatları tepki topluyor. İşletmeciler ise artan maliyetlere rağmen makul fiyatlarla satış yapmanın ve kâr etmenin mümkün olduğunu söylüyor.
YÜKSEK KÂR PEŞİNDE DEĞİLİZ
İstanbul’daki Dürümo Restoran'ın sahibi Hayrettin Taşkıran, bir dürümün maliyetini kalem kalem anlattı. Kullandıkları dana tranç etinin kilosunu yaklaşık 850 liradan aldıklarını belirten Taşkıran, kuyruk yağı, kavram yağı, kapya biber, baharat, dürüm ekmeği, garnitür ve ambalajla birlikte 100 gramlık bir dürümün maliyetinin yaklaşık 90 liraya ulaştığını söyledi. Dürümü 170 liraya sattıklarını belirten Taşkıran, “Bugün aynı maliyetlerle hazırlanan dürüm birçok işletmede 500-600 liraya satılıyor. Biz ise sürümden kazanmayı tercih ediyoruz. Çünkü bu şekilde de kâr ediyoruz. Hem insanların gönüllerine dokunuyor hem de bereketli kazanç elde ediyoruz” diye konuştu. Taşkıran, yüksek kâr marjı yerine müşteri sirkülasyonuna odaklandıklarını ifade etti.
