Laz böreği, adında "börek" geçmesine rağmen Türk mutfağının en görkemli şerbetli tatlı başyapıtlarından biridir. İçindeki kadifemsi muhallebide hafifçe hissedilen taze çekilmiş karabiber notası, bu tatlının otantik kimliğinin ve ustalık imzasının en büyük göstergesidir. Evde yapıldığında en büyük zorluk, yufkaların yapışması, pişerken ortasının çiğ kalması veya şerbetin hamuru hamurlaştırmasıdır. İşte enfes tarif...
MALZEMELER
1 paket taze baklavalık yufka (yaklaşık 35-40 yaprak)
200 gram tereyağı ( eritilmiş ve üzerindeki beyaz süt köpükleri dikkatlice süzülmüş berrak saf tereyağı)
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tereyağının yanmasını önleyen ve çıtırlığı artıran şef sırrıdır)
1 litre süt
3 yemek kaşığı toz şeker
3 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya özütü
Çay kaşığının ucuyla taze çekilmiş karabiber (tatlıya o derin ve eşsiz karakterini veren gizli bileşendir)
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla taze limon suyu (şerbetin şekerlenmesini önleyen asit kilididir)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Derin bir tencerede toz şekeri ve suyu kaynatın. Kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyip ateşi kısıp 10 dakika daha kaynatarak kıvam alın. Şerbeti ocaktan alıp oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak tatlıya ılık/soğuk şerbet dökülür).
Bir tencerede sütü, şekeri, yumurta sarılarını, nişastayı ve unu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın vanilyayı ve çay kaşığının ucuyla karabiberi ekleyip hızlıca karıştırın. Üzerine streç film değecek şekilde kapatıp soğumaya bırakın.
Eritilmiş süzülmüş tereyağı ile sıvı yağı karıştırın. Fırın tepsinin tabanını yağlayın. Baklavalık yufkaları tepsinin boyutuna göre kesin. Yufkaların yarısını, her iki katına bir fırça yardımıyla tereyağı karışımı sürerek tepsiye üst üste dizin.
Hazırladığınız soğuk muhallebiyi bu katın üzerine eşit şekilde yayıp spatula ile düzleştirin. Kalan baklavalık yufkaları da aynı şekilde aralarını yağlayarak muhallebinin üzerine tek tek dizin. Dizme işlemi bittiğinde keskin bir bıçakla böreği kare dilimler şeklinde kesin.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında (fansız alt-üst ayar) yaklaşık 45-50 dakika, üzeri nar gibi kızarana ve alt katmanlar iyice çıtırlaşana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak Laz böreğinin ilk sıcağı çıktıktan sonra (yaklaşık 3-5 dakika sonra), tamamen soğuk olan şerbeti tepsinin her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün. Şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.
Şerbetini tamamen içine hapsetmiş, dışı cam gibi çıtır içi ipeksi muhallebi dolgulu otantik Laz böreğinizi dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
