Mutfakta hamur işi yaparken ölçüyü yarıya veya çeyreğe indirmek sanıldığı kadar kolay değil. Özellikle 1 adet yumurtayı veya az miktardaki yaş/kuru mayayı orantılamak, hamurun çökmesine ya da sertleşmesine yol açar. Az ölçülü bir Cinnamon Roll yaparken sır; hamuru yormadan yumuşak tutacak sıvı-yağ dengesini korumak ve fırında pişerken nemini kaybetmemesi için pişme süresini sıkı takip etmektir. İşte enfes tarif...
MALZEMELER
Pamuk Hamur (4 Adet İçin):
1,5 su bardağı çok amaçlı un (Yaklaşık 180-200 gram)
Yarım su bardağı ılık süt (Parmağı yakmayacak, yaklaşık 37-40°C)
1 tatlı kaşığı instant maya (veya çeyrek paket yaş maya)
1,5 yemek kaşığı toz şeker
1 adet küçük boy yumurtanın sadece sarısı (Az hamurda tam yumurta hamuru ağırlaştırır, sadece sarı yumuşaklık verir)
2 yemek kaşığı yumuşamış hakiki tereyağı (Oda sıcaklığında)
Bir çimdik tuz
İç Dolgu:
2 yemek kaşığı çok yumuşak tereyağı (Sürülebilir kıvamda)
2 yemek kaşığı esmer şeker (Yoksa beyaz şeker)
1 tatlı kaşığı tepeleme toz tarçın
Pürüzsüz Glazür:
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında labne peyniri veya krem peynir
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2-3 damla vanilya özütü (veya çeyrek paket vanilin)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Ilık sütü, şekeri ve instant mayayı bir karıştırma kabına alın. Çırpıcıyla hafifçe karıştırıp mayanın uyanması için 5 dakika bekleyin.
Maya kabardığında içine yumurta sarısını ve tuzu ekleyin. Unu azar azar eleyerek ilave edin. Hamur toparlanmaya başladığında oda sıcaklığındaki 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağını ekleyin. Hamuru tezgahta elastik, pürüzsüz ve ele yapışmayan ama çok yumuşak bir doku alana dek 5-6 dakika yoğurun.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 45-60 dakika (iki katına çıkana kadar) mayalandırın.
Mayalanan hamurun gazını hafifçe alın. Hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla yaklaşık 20x30 cm boyutlarında dikey bir dikdörtgen şeklinde açın.
Soft/yumuşak tereyağını hamurun yüzeyine kenarlarda 1 cm pay bırakarak sürün. Üzerine esmer şeker ve tarçın karışımını eşitçe serpin. Hamuru uzun kenarından başlayarak ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde rulo yapın.
Ruloyu 4 eşit parçaya bölerken bıçak kullanırsanız katmanlar ezilir. Bunun yerine bir dikiş ipini veya diş ipini rulo hamurun altından geçirip üste çaprazlayarak çekin. Pürüzsüzce 4 eşit dev roll elde edeceksiniz.
Ufak bir kare borcama veya yuvarlak kelepçeli küçük bir kalıba (yağlı kağıt serilmiş) 4 adet ruloyu aralarında hafif mesafe kalacak şekilde dizin. Üzerini kapatıp 20 dakika ikinci mayalandırma yaptırın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar) üzeri hafif pembeleşip altın sarısı olana dek yaklaşık 18-20 dakika pişirin. (Çok fazla pişirirseniz kurur, içi nemli kalmalı).
Pişme esnasında labne, tereyağı, pudra şekeri ve vanilyayı küçük bir kapta çırparak pürüzsüz bir krema yapın. Fırından çıkan Cinnamon Roll'ların ilk 3-4 dakika sıcaklığının geçmesini bekleyin, ardından ılık rulo'ların üzerine kremayı bolca sürün. Sıcaklıkla hafifçe eriyip katmanların arasına sızan krema ile servis yapın.
