İtalya'nın kuzey bölgelerinden dünyaya yayılan risotto, pirincin et, tavuk veya sebze suyuyla azar azar pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Pilavdan farklı olarak pirinç yıkanmaz ve pişirme sırasında sürekli karıştırılarak nişastasını bırakması sağlanır. Böylece krema kullanılmadan da yoğun, yumuşak ve kremamsı bir kıvam elde edilir.
RİSOTTO İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
2 kişilik risotto tarifi için:
- 1 su bardağı Arborio pirinci
- 1 küçük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 3-4 su bardağı sıcak sebze veya tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- Karabiber
RİSOTTO NASIL YAPILIR?
Öncelikle sebze veya tavuk suyunu ayrı bir tencerede ısıtın. Risotto hazırlanırken kullanılacak suyun sıcak olması, pirincin pişme sürecinin dengeli ilerlemesini sağlar.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını ve tereyağını alın. Soğanları kısık ateşte, renkleri değişmeden yumuşayana kadar kavurun.
Ardından Arborio pirincini tavaya ekleyin. Pirinçleri birkaç dakika karıştırarak kavurun. Bu aşamada pirinçlerin dış yüzeyinin yağla kaplanması önemlidir. İsteğe bağlı olarak beyaz şarabı ekleyin ve alkolü uçana kadar karıştırın.
Sıcak sebze veya tavuk suyundan bir kepçe pirince ilave edin. Pirinç suyu çektikçe yeniden bir kepçe sıcak su ekleyin. Bu işlemi pirinçler yumuşayıp hafif diri kalana kadar sürdürün. Yaklaşık 18-20 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Pişirme işleminin sonunda rendelenmiş parmesan peynirini ve bir parça tereyağını ekleyin. Tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
