Kayseri mutfağının geleneksel tatlılarından Nevzine, tahin, ceviz ve pekmezli şerbetin eşsiz uyumuyla öne çıkıyor. Şerbetli tatlı sevenlerin favorileri arasında yer alan Nevzine tatlısının malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları merak ediliyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Nevzine tatlısı tarifi.
NEVZİNE TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için
Şerbeti için
Nevzine tariflerinde temel olarak tahin, ceviz ve pekmez öne çıkıyor. Kayseri'nin geleneksel tarifinde hamur tepsiye elle bastırılarak yayılıyor ve üzerine pekmezli şerbet dökülüyor.
NEVZİNE TATLISI NASIL YAPILIR?
İlk olarak tatlının şerbeti hazırlanır. Tencereye su ve şeker alınarak kaynatılır. Birkaç damla limon suyu eklenir ve şerbet birkaç dakika daha kaynatılır. Ocaktan alındıktan sonra pekmez ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, süt, tahin ve sirke geniş bir kapta karıştırılır. Kabartma tozu ve un azar azar eklenerek yoğrulur. Son olarak çekilmiş cevizler ilave edilir. Hamurun yumuşak, ancak ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir.
Hazırlanan hamur yağlanmış fırın kabına alınır ve el yardımıyla eşit şekilde yayılır. Üzerine çatal ile çizikler atılarak şekil verilir ve dilimlenir.
NEVZİNE TATLISI KAÇ DERECEDE PİŞİRİLİR?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tatlının üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebilmekle birlikte yaklaşık 30-35 dakika sürebilir.
Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığının geçmesi beklenir. Ardından soğuyan pekmezli şerbet tatlının üzerine gezdirilir. Nevzinenin şerbetini iyice çekmesi için dinlendirilmesi önemlidir.
NEVZİNE TATLISININ PÜF NOKTALARI
Nevzine yaparken en önemli noktalardan biri hamurun kıvamıdır. Unun tamamını bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ilave etmek, hamurun sertleşmesini önler.
Şerbetin hazırlanışında da pekmezin ne zaman eklendiğine dikkat edilmelidir. Bazı geleneksel tariflerde pekmez, şekerli şerbet ocaktan alındıktan sonra eklenir.
Tatlının şerbeti iyice çekmesi için servis öncesinde dinlendirilmesi de lezzet açısından önemlidir. Ceviz, tahin ve pekmezin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan yoğun aromalı Nevzine, özellikle çay ve kahve yanında servis edilebilir.
