İtalya’nın Campania bölgesine, özellikle Napoli şehrine özgü olan Parmigiana alla Napoletana, patlıcanın mutfakta ulaşabileceği en görkemli zirvelerinden biridir. Kuzey usulü patlıcan gratenlerden veya ızgara yapılan hafif versiyonlardan farklı olarak otantik Napoli usulünde; patlıcanlar derin yağda kızartılır (hatta geleneksel bazı Napoli evlerinde un ve yumurtaya bulanarak kızartılır), üzerine ev yapımı koyu bir domates sosu (passata) ve taze mozzarella eklenerek fırınlanır. Fırından çıktığında dumanı tüten, peynirleri uzayan ve domatesin asiditesiyle patlıcanın umami lezzetinin bütünleştiği harika bir yemektir.
PARMIGIANA ALLA NAPOLETANA TARİFİ
Malzemeler
Yapılışı
