Gavurdağı salatası, Türk mutfağının en karakterli, en ferahlatıcı ama bir o kadar da teknik isteyen salatalarından biridir. Evde yapılırken en sık karşılaşılan hayal kırıklığı, domates ve soğanların bolca su salarak tabakta çorba gibi bir görüntü oluşturması. İşte püf noktalarıyla enfes tarif...
MALZEMELER
3 adet olgun domates (Kabuğu soyulmuş, çekirdekli sulu kısımları alınmış ve çok minik zarlar halinde zırh/bıçak kıvamında doğranmış)
2 adet sivri biber veya 1 adet kapya biber (Çok minik küpler halinde doğranmış)
2 adet orta boy kuru soğan (Çok ince yemeklik doğranmış veya zırhtan geçirilmiş)
1 demet taze maydanoz (İnce kıyılmış)
1 su bardağı ceviz içi
4 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sumak
Yeterince tuz
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
İnce doğranmış soğanları bir kaseye alın, üzerlerine bir çimdik tuz serpip elinizle hafifçe ovun ve fazla suyunu/acılığını kağıt havlu yardımıyla sıkarak süzün. (Bu işlem soğanların salatanın içinde keskin bir tat bırakmasını önler).
Domateslerin sulu çekirdek yataklarını tamamen ayıklayın. Kalan etli kısımları tavla zarı büyüklüğünden de küçük olacak şekilde minik zarlar halinde doğrayın. Doğranmış domatesleri bir süzgece alıp 5 dakika boyunca fazla suyunu akıtın. (Salatanın sulanmamasının en büyük sırrı budur).
Derin bir salata kasesinde suyu süzülmüş domatesleri, minik doğranmış biberleri, acısı alınmış soğanları ve ince kıyılmış taze maydanozları nazikçe harmanlayın.
Hazırladığınız sebze karışımının üzerine iri kıyılmış cevizlerin üçte ikisini, sumağı ve tuzu ilave edip karıştırın.
Ayrı bir kasede sızma zeytinyağı ile hakiki nar ekşisini çırparak homojen bir sos elde edin. Servis etmeden hemen önce bu sosu salatanın üzerine gezdirin. En üstüne ayırdığınız taze ceviz parçalarını serpiştirerek dumanı üstünde sebzeli bulgur pilavının hemen yanına taşıyın.
