Rengarenk Taze Asya Ruloları
Pirinç yufkasını ılık suda sadece 5-7 saniye bekletip hemen tezgaha alın (suda fazla kalırsa hamurlaşır ve yapışır). Tezgaha aldığınızda hala hafif sert duran yufka, iç malzemeleri koyana kadar kendi nemiyle ideal esnekliğe ulaşacaktır. Yanına hazırlayacağınız fıstık ezmesi, soya ve sarımsaklı sos ile pişirilmeden soğuk tüketilen mükemmel bir öğün elde edebilirsiniz.
Tavada Çıtır Sebzeli ve Tavuklu Spring Roll
Pirinç yufkasını kızartırken yapılan en büyük hata tek kat kullanmaktır; tek kat yufka yüksek ısıda patlayabilir. İki adet pirinç yufkasını üst üste ıslatarak çift kat kalkan oluşturun. İncecik sarılan ruloları tavada orta ateşte kızarttığınızda, unlu yufkalar gibi yağ emmez; dışı çıtır çıtır, içi sulu kalır.
Pirinç Yufkasından Yalancı Su Böreği / Paçanga
Klasik yufka açmaya veya ıslak yufka haşlamaya gerek kalmadan; sıcak süte veya çırpılmış yumurtalı süte batırılan pirinç yufkaları kat kat tavaya dizilir. Arasına bol kaşar peyniri ve harç konup arkalı önlü pişirildiğinde, pirinç nişastasının jelleşme gücü sayesinde tam bir "Su Böreği" dokusu yakalanır.
Çıtır Baharatlı Pirinç Cipsi
Bu tarifte pirinç yufkaları kesinlikle ıslatılmaz! Kuru haldeki pirinç yufkasını makasla üçgen parçalara bölün. Kızgın yağa bıraktığınız an saniyeler içinde (2-3 saniye) mikroskopik düzeyde genleşerek patlayacak ve bembeyaz çıtır bir cipslere dönüşecektir. Yağdan alıp üzerine tütsülenmiş toz biber, sarımsak tozu ve besin mayası serpiştirerek yağsız hissi veren harika bir cips elde edebilirsiniz.
Pirinç Yufkasından Buharda Asya Mantısı
Hamur açma derdi olmadan 10 dakikada mantı yapmanın en pratik yoludur. Islatılan pirinç yufkasının ortasına soya sosu, taze zencefil, taze soğan ve kıymayla hazırlanan harç konup bohça gibi kapatılır. Altı hafifçe tavada mühürlendikten sonra tavaya çeyrek çay bardağı su eklenip kapağı kapatılarak buğulama (steam) tekniğiyle pişirilir. Şeffaf, ipeksi ve nefis bir mantı elde edilir.
