Fırından çıktığı gibi sönen, içi macun gibi hamurlaşan veya tahta gibi kuruyan modern kek hüsranına son veriyoruz. Puf puf kabaran anne keki tarifi...
MALZEMELER
3 adet büyük boy yumurta (Mutlaka oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt (Oda sıcaklığında, kaymaklı veya tam yağlı)
1 su bardağı sıvı yağ (Ayçiçek veya mısır özü)
1 tatlı kaşığı taze limon suyu ve 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (Klasik anne keki kokusu için şarttır)
2,5 su bardağı çok amaçlı un (Elenmiş)
1 paket kabartma tozu
Çeyrek çay kaşığı karbonat (Yoğurdun asidiyle tepkimeye girip ekstra kabarma sağlaması için)
Bir çimdik tuz (Tatları dengelemek için)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Dolaptan çıkarılmış soğuk yumurta ve yoğurt, çırpıldığında içindeki havayı hapsedemez ve kek fırında ağırlaşır. Malzemeleri pişirmeden en az yarım saat önce oda sıcaklığına getirin.
Derin bir çırpma kabında yumurtaları ve toz şekerini mikserin yüksek devrinde en az 4-5 dakika çırpın. Karışım macun kıvamına gelip rengi tamamen beyaza dönmeli ve çırpıcıyı kaldırdığınızda üstünde akarak kurdele izi bırakmalıdır. Bu aşamada kekin içine hapsedilen milyonlarca mikro hava kabarcığı, fırında kekin kabarmasını sağlayacak ana motordur.
Yoğurdu, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyip mikserin en düşük devrinde sadece 10 saniye karıştırın. Limon suyu, yoğurdun asidini tetikleyerek karbonatla birleştiğinde anında mikroskobik kabarcıklar üretir.
Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve bir çimdik tuzu mutlaka süzgeçten geçirerek sıvı karışıma eleyin. Mikseri tamamen kaldırın. Silikon bir spatula kullanarak, hamuru söndürmeden alttan üste doğru nazikçe (katlama hareketiyle) unu yedirin. Hamur pürüzsüz ama akışkan bir boza kıvamında olmalıdır.
Kek kalıbını (ister borcam ister klasik ortası delik kek kalıbı) tereyağı ile iyice yağlayıp hafifçe unlayın (veya susam serpiştirin). Hamuru kalıba dökün ve tezgaha 2-3 kez nazikçe vurarak içindeki büyük hava boşluklarını dışarı çıkarın.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında (alt-üst ayar, fansız) yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Fırının kapağını ilk 25 dakika kesinlikle açmayın; giren soğuk hava, henüz sabitleşmemiş hamur iskeletini anında söndürür. Kürdan testi temiz çıktığında fırından alın.
