Sebzeli bulgur pilavında yapılan en büyük hata, sebzelerle bulgurun aynı anda tencereye atılması veya su ölçüsünün ezbere konulmasıdır. Mutfak fiziğindeki "Kademeli Soteleme ve Doğru Su Oranı (1'e 2)" kuralı ile; sebzelerin diriliğini koruduğu, bulgurun ise her bir tanesinin ayrı düştüğü o eşsiz lezzetin ayrıntıları...
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık iri baş bulgur (İnce bulgur kısır içindir, pilav için mutlaka pilavlık kalın bulgur seçilmelidir)
2 yemek kaşığı hakiki tereyağı
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 su bardağı sıcak su (Veya lezzeti ikiye katlamak için 2 bardak et/tavuk suyu + 2 bardak sıcak su)
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik ince doğranmış)
2 adet sivri biber veya 1 adet kapya biber (Küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet orta boy havuç (Minik küpler halinde doğranmış - tatlılık ve renk dengesi için)
2 adet olgun domates (Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış - veya 1 su bardağı domates püresi)
1 yemek kaşığı domates salçası (Derinlik katmak için)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane (Bulgura en çok yakışan ottur)
1 çay kaşığı pul biber (İsteğe bağlı)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Geniş ve derin bir pilav tenceresinde tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ve havuç küplerini ekleyip 2-3 dakika soteleyin (havuç sert olduğu için ilk aşamada soğanla birlikte yumuşamalıdır). Ardından doğranmış biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
Sebzelerin üzerine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından küp doğranmış taze domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafifçe kendini bırakana kadar yüksek ateşte 3 dakika tıkırdatın.
Yıkanıp süzülmüş pilavlık bulgurları tencereye aktarın. Bulgurları tenceredeki sebze ve yağ karışımıyla birlikte en az 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Bulguru yağda kavurmak, nişasta taneciklerinin etrafında koruyucu bir tabaka oluşturarak pişerken hamurlaşmasını önler.
Kavrulan bulgurun üzerine 4 su bardağı sıcak suyu (veya et/tavuk suyunu) dökün. Tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe karıştırın.
Su kaynamaya başladığında tencerenin kapağını kapatın ve altını en kısık seviyeye getirin. Bulgur suyunu tamamen çekene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) kapağını hiç açmadan pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tencere ile kapak arasına havlu kağıt sererek en az 15-20 dakika demlendirin.
