Peru mutfak kültürünün baş tacı olan Ceviche, ateşte pişirme tekniği içermez. Balık etindeki proteinler, taze sıkılmış misket limonunun yüksek asit oranı sayesinde pıhtılaşır ve tıpkı ateşte pişmiş gibi beyaz, sıkı ve ipeksi bir dokuya kavuşur. Balığın tazeliği, limonun ekşiliği, biberin yakıcılığı ve soğan kütürlüğü ile damakta adeta bir lezzet patlaması yaratır. Marinasyon esnasında oluşan o efsanevi narenciye-balık suyuna ise Peru'da şifa niyetine içilen "Leche de Tigre" (Kaplan Sütü) denir.
CEVICHE TARİFİ
Malzemeler
Yapılışı
