Diyetisyen Hümeyra Mutlu ise “zehirli bitki” ifadesinin yanlış anlaşılmaması gerektiğini belirterek, asıl dikkat edilmesi gereken noktanın fasulyenin pişirilme şekli olduğunu söyledi. Seçimin nedenini anlatan Mutlu, “2026 için seçilen bitki, botanik adıyla Phaseolus vulgaris olan ‘bahçe fasulyesi’. Taze fasulye de kuru fasulye de bu türün farklı kullanım ve hasat biçimleri arasında yer alıyor. Seçimin amacı, bitkinin besin değerini küçümsemek değil; çiğ ya da yeterince pişmemiş tüketildiğinde oluşturabileceği riske dikkat çekmek” bilgisini verdi.
ÇİĞ VE AZ PİŞMİŞ TÜKETİME DİKKAT
Fasulyenin doğal olarak “phasin” adı verilen bir lektin içerdiğine dikkat çeken Mutlu, “Lektinler, bitkilerin zararlılara karşı geliştirdiği protein yapısındaki savunma bileşenleridir. Fasulye çiğ veya az pişmiş yenirse bu proteinler sindirim sistemini rahatsız edebilir. Bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishal görülebilir. Özellikle çiğ kuru fasulye ve yeterince pişmemiş fasulye taneleri daha belirgin risk taşır” ifadelerini kullandı.
EN AZ 10-15 DAKİKA PİŞİRİLMELİ
Phasinin ısıya duyarlı olduğunu ve yeterli pişirmeyle riskin ortadan kalktığını belirten Mutlu, “Taze fasulyeyi çiğ salatalara eklemek, yalnızca kısa süre buharda tutmak ya da ‘çok diri kalsın’ diye az pişirmek iyi bir fikir değildir. Kaynar suda en az 10-15 dakika pişirme önerilir” dedi. Hümeyra Mutlu, son olarak şu uyarıyı yaptı: “Doğal olan her şey otomatik olarak çiğ yenebilir anlamına gelmiyor. Sebzeler elbette sağlıklı beslenmenin temel parçası ancak her besinin kendine özgü güvenli hazırlama yöntemi var. Taze fasulye de doğru pişirildiğinde lif, folat, C vitamini ve bitkisel bileşenler açısından değerli bir sofralık sebze olmaya devam ediyor.”
