Mantarlı tavuk sotede yapılan en büyük hata; mantarların suyunu salıp haşlanması veya tavuk etlerinin lif lif kuruyarak lastikleşmesidir. Mutfak fiziğindeki "Mühürleme ve Sıralı Soteleme" kuralıyla bu sorunu kökten çözüyoruz. Yüksek ateşte sırayla pişen malzemeler ve enfes kremayla 15 dakikada lezzet patlaması...
MALZEMELER (2-3 KİŞİLİK)
500 gram tavuk göğsü veya kemiksiz kalça eti (Kuşbaşı doğranmış)
250 gram kültür veya kestane mantarı (Nemli bezle silinmiş, dörde bölünmüş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet küçük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1 kutu sıvı krema (200 ml)
1 tatlı kaşığı kekik ve yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Tuz ve servis için kıyılmış taze maydanoz
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Geniş bir tavayı (tercihen döküm veya teflon) yüksek ateşte iyice ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve kuşbaşı tavukları tavaya salın. Altın Kural: Tavukları ilk 1 dakika hiç elleşmeyin; suyunu salmadan mühürlenip dışı renk alsın. 3-4 dakika yüksek ateşte soteleyip tabağa alın.
Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve doğranmış mantarları ekleyin. Mantarları suyunu salmasına fırsat vermeden yüksek ateşte 3 dakika hızlıca soteleyin. Dış yüzeyleri altın sarısı olunca tabağa, tavukların yanına alın.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Tavaya tereyağını, soğanları ve sarımsakları ekleyip 2 dakika yumuşayana kadar kavurun. Tavanın dibinde oluşan karamelize et tortuları bu aşamada sosun ana lezzet kaynağını oluşturacaktır.
Tabağa aldığınız tavuk ve mantarları tüm sularıyla birlikte tekrar tavaya aktarın. Üzerine sıvı kremayı, kekiği, toz kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp krema tıkırdamaya başladığında ateşi kısın. Sos hafifçe koyulaşıp etlerle bütünleşene kadar 2-3 dakika kısık ateşte çektirin.
