Evde lahana turşusu hazırlarken kıtır kıtır bir sonuç elde etmek için malzemelerin oranına ve hazırlama aşamalarına dikkat etmek gerekiyor. Taze lahana, doğru miktarda kaya tuzu ve ideal turşu suyuyla hazırlanan lahana turşusu, sofralara lezzet katıyor. İşte tam kıvamında lahana turşusu hazırlamanın püf noktaları.
LAHANA TURŞUSU İÇİN MALZEMELER
Evde kıtır kıtır lahana turşusu hazırlamak için malzeme miktarlarını doğru ayarlamak gerekiyor. İşte yaklaşık 2 litrelik bir kavanoz için gerekli malzemeler:
KITIR KITIR LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Öncelikle lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve bol suyla yıkayın. Lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayarak geniş bir kaba alın. Sarımsakları soyup hazırlayın.
Ayrı bir kapta içme suyunu, kaya tuzunu ve sirkeyi karıştırarak tuzun çözünmesini sağlayın. Lahanaları temiz bir kavanoza sarımsaklarla birlikte sıkıca yerleştirin. Hazırladığınız turşu suyunu lahanaların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün.
Lahanaların suyun üzerinde kalmaması önemlidir. Kavanozun kapağını kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde fermantasyona bırakın. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına ve lahananın büyüklüğüne göre değişebilir.
LAHANA TURŞUSUNUN KITIR KALMASI İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Lahana turşusunun kıtır kıtır olması için öncelikle taze ve sert yapraklı lahana seçilmelidir. Yumuşamaya başlamış veya beklemiş lahanalar turşunun dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Bir diğer önemli nokta tuz oranıdır. Turşu hazırlanırken iyotsuz kaya tuzu tercih edilmesi ve ölçünün doğru ayarlanması gerekir. Tuzun az kullanılması istenmeyen mikroorganizmaların gelişmesine yol açabilir; fazla kullanılması ise fermantasyonu yavaşlatabilir.
Turşu suyunun lahanaların tamamını kaplaması da önemlidir. Hava ile temas eden parçalar bozulma ve küflenme riski taşıyabilir. Bu nedenle lahanaları temiz bir ağırlıkla suyun altında tutmak faydalıdır.
LAHANA TURŞUSU KAÇ GÜNDE OLUR?
Lahana turşusunun hazır olma süresi ortam sıcaklığına, tuz oranına ve doğrama büyüklüğüne göre değişir. Ilıman koşullarda fermantasyon genellikle birkaç gün içinde başlar ve turşu yaklaşık 1-3 hafta içinde istenen ekşiliğe ulaşabilir. Süre boyunca turşuyu düzenli olarak kontrol etmek gerekir.
Turşuda kötü koku, belirgin küf veya olağan dışı renk değişimi görülürse tüketilmemelidir. Hazır olan turşu, fermantasyonu yavaşlatmak için buzdolabında saklanabilir.
LAHANA TURŞUSU YAPARKEN SİRKE Mİ, LİMON MU KULLANILMALI?
Lahana turşusu sirkeyle hazırlanabileceği gibi geleneksel fermantasyon yöntemiyle, yalnızca tuzlu su kullanılarak da yapılabilir. Sirke eklemek turşuya daha belirgin bir ekşilik kazandırırken, doğal fermantasyon yöntemi farklı bir aroma oluşturur.
Hangi yöntem tercih edilirse edilsin, güvenli sonuç için güvenilir bir tarifteki tuz oranına ve saklama koşullarına uyulmalıdır. Özellikle oda sıcaklığında uzun süre saklanacak turşularda gelişigüzel oranlar kullanmak yerine test edilmiş tariflerden yararlanmak önemlidir.
