Makarna salatası, hem çay saatlerinin hem de davet sofralarının en masum görünen ancak en çok hata yapılan lezzetlerinden biridir. Yanlış haşlanan veya sıcakken yoğurda bulanan makarna, içindeki nişastayı salarak yoğurdu suya çevirir ve lezzetsiz bir bulamaca dönüşür. Mutfak fiziğindeki "Soğuk Şoklama ve Emülsiyon Dengelemesi" kuralı ile; makarnaları birbirine yapışmayan, sosu parça parça değil ipeksi bir katman şeklinde kaplayan, her lokmasında ayrı bir çıtırlık barındıran o kusursuz salatanın ayrıntıları...
MALZEMELER
1 paket kısa kesilmiş makarna (Penne, burgu/fusilli veya rigatoni - sosu en iyi tutan kısa makarnalardır)
1 su bardağı konserve mısır (Suyu süzülmüş)
1 su bardağı kornişon turşu (Minik küpler halinde doğranmış)
1 adet közlenmiş kapya biber (Renk ve tat derinliği için minik küp doğranmış)
İsteğe bağlı: 1 su bardağı haşlanmış bezelye ve havuç küpleri
2 su bardağı süzme yoğurt (Oda sıcaklığında - sulu olmaması için mutlaka süzme yoğurt tercih edilmelidir)
4 yemek kaşığı hakiki mayonez (Kıymamsı dokuyu ve zenginliği veren bağlayıcıdır)
2-3 diş sarımsak (Ezilmiş - isteğe bağlı ama lezzeti ikiye katlar)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz (Turşunun tuz oranına göre kontrol edin)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Derin bir tencerede bol suyu kaynatın, tuz atın ve makarnaları paket süresinden 1 dakika daha az (hafif dişe gelir, al dente) haşlayın. Süre sonunda makarnaları hemen süzgece alın ve bol soğuk suyla yıkayarak pişme işlemini anında durdurun. Bu yıkama, yüzeydeki fazla serbest nişastayı uzaklaştırarak makarnaların yoğurtla buluştuğunda hamurlaşmasını önler.
Kornişon turşuları ve köz kapya biberleri minik küpler halinde doğradıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla suyunu hafifçe alarak kurulayın. Turşunun salacağı su, yoğurdun kesilmesine neden olabilir.
Derin bir karıştırma kasesinde süzme yoğurdu, mayonezi, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını ve tuzu çırpma teliyle pürüzsüz ve akışkan bir krema kıvamına gelene kadar çırpın.
İyice süzülüp kuruyan soğuk makarnaları geniş bir kaseye alın. Üzerine mısırları, küp doğranmış kornişon turşuları ve kapya biberleri ekleyin. Hazırladığınız yoğurt-mayonez sosunu makarnaların üzerine dökün.
Bir spatula yardımıyla makarnaları ezmeden, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın. Sosun her bir makarna tanesini eşit şekilde kapladığından emin olun.
Salatayı servis etmeden önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendirerek sosun makarnaya tam anlamıyla işlemesini sağlayın. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış taze dereotu ve zeytinyağında gezdirilmiş pul biber serperek servis yapabilirsiniz.
